封缸肉做法

封缸肉的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

选肉：

选择有肥膘的肉，如猪肉，瘦肉连着皮的肉不适合做腌缸肉。

焯水：

将肉切成小块，焯水后洗净。

卤制：

肉块入大锅卤制，卤料包括猪肉、花椒、生姜、八角、桂皮等，以及料酒、生抽、老抽、蚝油、红烧汁、冰糖和香醋。

炸制：

卤熟的肉块入油锅，中火慢炸至水汽炸干，捞出。

封缸：

炸肉的油倒入坛子中，若不能没过肉，则另烧些油倒入直至没过肉，然后封坛盖盖密封。

方法二：

初步处理：

将小牛腱肉冲洗干净，去除血水，进行飞水处理后放入卤水锅中，慢火卤至熟透。

冷却与炸制：

卤熟的小牛腱肉冷却后，扎上小孔，放入热油锅中炸至表面微黄。

调味与收汁：

加入香辣酱和高汤，大火烧开后转小火慢慢收汁，使牛肉充分吸收酱料香味。

封缸腌制：

将酱料均匀覆盖在牛肉上，封上保鲜膜，静置十二小时。

方法三：