纯肉卤做法
纯肉卤的做法如下：
准备材料
精选的猪肉或牛肉，根据个人口味选择部位，如五花肉、后腿肉等。
生姜、葱、料酒、生抽、老抽、耗油、味精、盐等调料。
卤料包（市售的现成卤料包，也可以自制）。
处理肉
将肉洗净，去除筋膜和多余的脂肪。
若肉较瘦，可先用开水焯水去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。
炒糖色
锅中倒入适量油，加入糖，小火慢慢炒至糖融化并起小泡泡，继续炒至起大泡泡时，加入一碗水，搅拌均匀后烧开，备用。
制作卤水
锅中加油，放入切好的生姜和蒜，翻炒出香味。
加入豆瓣酱继续翻炒，出红油后加入生抽、老抽、耗油、味精、盐等调料，加几碗水，煮十分钟让味道充分融合。
将炒好的糖色倒入锅中，再加入卤料包，大火烧开后转小火煮四十分钟。