南京大牌档菜品做法

南京大牌档是一家著名的南京餐饮品牌，其菜品以传统南京菜为主，口味地道，深受食客喜爱。以下是一些南京大牌档菜品的做法：

煎饺

用料：春天的韭菜200克、猪肉糜300克、马蹄8个、葱花5克、花椒8粒。

做法

1. 把花椒拿开水泡半小时，水凉后滤出花椒，这个水用来包饺子封边。

2. 将肉糜用2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油以及少量胡椒粉和五香粉码味，往一个方向搅拌让肉上劲。

3. 逐步加入切碎的韭菜和马蹄碎（注意马蹄碎需要挤一下水，不然和入馅儿里水太大）。

4. 包饺子，然后拿平底锅煎熟，记得出锅前撒点香葱。

江米扣肉

用料：五花肉半斤、糯米150克、葱1段、姜1块、糖1勺、香菇1朵、八角1个、香叶1片、老抽15ml、生抽45ml、料酒30ml。

做法

1. 糯米洗干净，放1勺老抽，少量糖和适量清水混匀加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的糯米放进去浸泡一晚上（天热就要放冰箱里）。

2. 第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末。