咸蛋散的制作配方做法

咸蛋散的制作配方如下：

原料

上白面粉

鸡蛋液

盐

白糖

黑芝麻

碳酸氢钠

碳酸氢铵

蒜茸

红豆腐乳

花生油

制法

将面粉加黑芝麻拌匀，再加入鸡蛋液、红豆腐乳、盐、白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蒜茸、清水及花生油，揉匀搓透；

将拌匀搓透的面团制成蛋散生坯；

花生油烧至五成热，将半成品入锅炸至浮起，待底层呈微黄色时，翻转，直炸至两面金黄即成。

特点

广东风味小吃，成品色泽黄，质地松脆，表面有小形珍珠泡，味适甘香可口。

建议：

在制作过程中，注意油温的控制，以免炸焦或炸不透。

面团要揉至均匀，这样炸出来的蛋散才会更加酥脆。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如糖和盐的比例。