潮汕牛肉炒芥兰的做法

潮汕牛肉炒芥兰的做法如下：

芥蓝1斤

牛肉片200克

蒜末适量

盐适量

生粉适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

芥蓝洗净后切段，焯水备用。

牛肉片洗净后，用盐、生粉、料酒、生抽和生油腌制2小时。

锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻，然后装碟备用。

锅内再放少量油，烧热后加入蒜末爆香，接着加入芥蓝翻炒，并加入适量生抽调味。

最后加入牛肉片，炒均匀后即可出锅。

牛肉炒久口感会老，因此全程大火短时间爆炒即可。

这道菜的烹饪关键在于牛肉的腌制和炒制过程，牛肉要提前腌制以保持嫩滑口感，炒制时要用大火快炒以锁住水分。芥蓝则要先焯水去除生涩味，再与牛肉一起翻炒，最后加入适量的调料调味即可。