活红鲟做法
活红鲟的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
酒醉法
将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢。
姜去皮切末备用，其余切为3块拍松。
锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，煮2分钟后，移小火上再煮15分钟后取出。
解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块，然后按两只红鲟原状相向装盘。
上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
清蒸法
将红鲟刷净、去鳃后，与鸡蛋、葱末、红椒段等调料混合，上锅蒸制10分钟左右，淋上生抽和热橄榄油即可。这道菜色泽金黄，口感鲜美，是家庭聚餐的佳选。
红鲟年糕煲
将红鲟开膛剖肚洗干净后，与年糕、葱姜等调料一起炖煮，直至年糕软而入味。这道菜既有红鲟的鲜美，又有年糕的软糯，是冬季暖身的佳品。
朴素吃法
红鲟放清水里养一小段时间，使其吐尽体内的泥沙。
将红鲟倒置于砧板上，用筷子扎入红鲟体内，使其仙去，然后解开绳子，用刀将其对半切开。
切好的红鲟放入容器内，加入适量的料酒、盐、切成薄片的姜、枸杞以及当归，再加入适量清水，加盖，入锅，隔水炖熟，开吃。