店铺面汤做法

1. 牛肉面汤

原料：

牛肉500克

牛骨头500克

牛肝200克

肥土鸡一只

绿萝卜一根

清油20克

葱花25克

食盐6克

香菜20克

蒜苗30克

辣子油酌量

制作步骤：

1. 将牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时。

2. 将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐放入锅里，小火4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

3. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

4. 萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切末、香菜切末待用。

5. 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清。

6. 将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，此时面汤已制作完成。