广东茄子煲的家常做法

茄子煲是一道地道的粤菜，以下是几种不同的茄子煲做法：

茄子煲（一）

食材：

茄子 350克

肉末 50克

盐 少量

豆瓣酱 一勺

生抽 适量

耗油 适量

食用油 适量

生姜 适量

蒜 适量

葱花 适量

朝天椒 适量

淀粉 适量

料酒 适量

做法：

1. 茄子洗净切条再切段。

2. 肉末加淀粉、料酒拌匀备用。

3. 姜蒜切末，朝天椒切段。

4. 油七成热时放入生姜、朝天椒和三分之一的蒜。

5. 放入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入肉末炒散至变色。

7. 倒入茄子、生抽、耗油翻炒均匀。

8. 加少量清水和盐烧2分钟。

9. 加入剩余蒜末。

10. 盛入提前准备好的砂锅中。

11. 小火烧制两分钟撒上葱花即可。

茄子煲（二）

食材：

紫茄子 2个

猪肉 150克

红辣椒 1个

青辣椒 1个

豆豉 适量

生姜 3片

大蒜 4瓣

香葱 2根

油 适量

盐 适量

酱油 适量

豆瓣酱 适量

生粉 适量

做法：

1. 茄子清洗外皮，去蒂，切段，然后放入清水中浸泡2分钟，捞出沥干。

2. 猪肉切成肉末，红辣椒、青椒、大蒜、生姜分别清洗干净、切好，备用。

3. 锅烧热，倒入适量油，放茄子爆炒熟，也可以选择炸熟，但建议炒制以保持不油腻。

4. 放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油，接着放入辣椒、豆豉，小火煸炒香。

5. 把茄子倒入砂锅，接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面。

6. 把生姜、酱油、盐、料酒，倒入碗里，加少许水搅拌均匀，倒入砂锅。

7. 盖上盖子，旺火煮沸，转为小火，慢炖15分钟，开盖放香葱，砂锅焖茄子至少10分钟以上。

茄子煲（三）

食材：

猪肉 150克

玉米淀粉 2勺

长茄子 680克

菜籽油 350克

生姜 3片

大蒜 4瓣

大葱 2根

梅香马友咸鱼 30克

白糖 1勺

陈醋 1勺

老抽 1勺

生抽 4勺

水 160毫升

做法：

1. 大蒜剥皮切成蒜末，生姜三片切碎，葱白和葱叶分别切碎，猪肉切成薄片，咸鱼准备好。

2. 猪肉放入2勺玉米淀粉搅拌均匀备用，然后把茄子洗干净切成长条条状，然后用厨房纸巾擦干上面的水分放入一个保鲜袋里，加入2勺玉米淀粉拧紧保鲜袋口摇晃几下，让茄子均匀的裹上一层淀粉。

3. 准备一个稍微较深一点的锅加入菜籽油，然后中火加热到6分热，放入茄子炸制微微金黄捞出控干油备用。

4. 另取炒锅放入一勺油，加入葱姜蒜末炒出香味，然后加入猪肉片和咸鱼翻炒至猪肉断生。

5. 再加入炸制好的茄子翻炒，然后加入白糖、老抽、陈醋、生抽、葱叶和160毫升的水，大火收汁，注意不要糊锅。

6. 收汁好关火盛出，这样就做好了好吃的咸鱼茄子煲。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子煲的关键在于炒制和炖煮的火候控制，以及配料的搭配，这样才能做出色香味俱佳的茄子煲。