八仙过海菜的做法

八仙过海是一道传统的孔府菜，其原料多样，制作精细，味道鲜美。以下是一种典型的八仙过海闹罗汉的做法：

原料

鸡脯肉300克

水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚各100克

活青虾100克

火腿100克

芦笋50克

白鱼肉250克

精盐、味精、绍酒适量

制作过程

准备原料

鸡脯肉剁成泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。

白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。

其余鸡脯肉切成长条。

活青虾做成虾环。

将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

海参做成蝴蝶形。

鲍鱼切成片。

鱼肚切成片。

芦笋发好后选取八根。

调味

将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味。