牛嘴肉的做法

王栏树牌牛唇炒脆椒

食材：王栏树牌牛唇300克，黄飞红脆椒100克，蒜苔段5克。

做法：

牛唇切长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米片；脆椒切成重约3克的块。

锅入沸水，放入QQ面小火煮约1分钟至熟后捞出控水，放在盘子上备用。

锅入色拉油烧至四成热，放入脆椒小火滑20秒后捞出沥油，锅入70克色拉油烧至五成热，放入脆椒、牛唇中火煸炒10秒钟后加入鸡精、盐继续用中火煸炒3分钟至原料充分入味，入蒜苔段炒匀即可出锅。

蒜香牛唇

食材：牛唇20斤，葱蒜碎40克，糊辣油30克，蚝油20克，香油15克，蒜蓉辣酱12克，东古酱油10克，白糖6克，鸡粉、味精各5克。

做法：

牛唇解冻、洗净、汆水，放入川式白卤水小火卤30分钟至熟，捞起沥干，放入托盘，上压重物2小时，使其表面变得平整，放入保鲜盒冷藏备用。

取卤好的牛唇200克改刀成片，纳盆加葱蒜碎、糊辣油、蚝油、香油、蒜蓉辣酱、东古酱油、白糖、鸡粉、味精拌匀装盘即成。

葱蒜碎：独头蒜500克去皮，加洋葱碎100克搅碎，纳盆浇入烧至七成热的油300克激香即成。

凉拌牛舌肉

食材：煮熟的牛舌肉适量，大蒜半个，油泼辣子2勺，香菜几棵，盐1小勺，醋2小勺，白糖1勺。

做法：