土鸡大公鸡做法

方法一：经典炖鸡肉

准备食材：

土公鸡一只，生姜四五片，八角两三个，桂平一小块，花椒20粒左右，香叶两三片，干辣椒四五个，大葱三四段。

处理鸡肉：

将鸡肉放入清水中浸泡出血水，然后清洗备用。

炒制：

加入一勺清水、半勺白糖和少许食用油，炒至枣红色，然后加入鸡肉翻炒挂色。

炖煮：

加入炖料，大火翻炒炒香，炒出水气后加入开水，水开后加入少许生抽、蚝油、老抽调色和红醋，盖上锅盖小火炖制20分钟。

调味：

20分钟后加入少许食盐和鸡精，再炖制30分钟。

收汁：

开启大火收汁，至微微粘稠后关火，盛出即可。

方法二：土豆烧土公鸡

准备食材：

土公鸡1只，土豆500克，青红椒50克，葱节10克，花椒15克，姜片25克，蒜瓣3克，八角5克，草果3克，糖色15克，胡椒粉8克，料酒20克，酱油12克，味精10克，盐12克，鸡精16克，鲜汤1千克，色拉油100克。

处理鸡肉：

土公鸡剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；土豆去皮切2厘米见方的块；青红椒切小块，洋葱洗净切小块。

炒制：

锅内放入色拉油烧至六成热，放入鸡块小火煸炒5分钟，待水分将干时加入料酒出香，放入姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，加入糖色、酱油、鸡精、胡椒粉、盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟，最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅。

方法三：红烧大公鸡