炸串酱的做法大全集
炸串刷料（油干料） 原料
：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒）。
制作方法 将以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内。 色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。 精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。炸串酱
原料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。
制作方法 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。飘香酱
原料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
制作方法 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。万能炸串甜酱
原料：凤球唛番茄酱1000克，沙拉酱（香甜口味）880克，白糖1100克，罕王12度醋精330克左右。
制作方法 将所有调料放入盆中，搅拌均匀后再加1000克纯净水，水要慢慢加，边加边搅匀即可。万能炸串甜辣酱
原料：粤师傅蒜蓉辣椒酱160克，户户细辣椒粉13克（调色的），白醋25克，白糖65克，熟白芝麻13克。
制作方法 将所有调料放入锅中，加300克水搅匀，最后放5克生粉搅匀烧开即可，冷凉可以用，平时放冰箱冷藏保存。万能炸串酱
原料：利民辣酱（蒜蓉，烧烤专用）250克，白糖50克，孜然粉40克，味精40克，白芝麻40克，户户细辣椒粉10克。
制作方法 将所有调料放入小锅中，放入400克水搅匀，小火熬开，放入少许水淀粉勾个薄芡即可，冷凉就可以使用，平时放冰箱保存。炸串秘制专用酱（香辣）
原料：清水200克，辣椒碎（中粗）10克，户户辣椒面（细）2克，家乐鸡汁5克，海天蚝油6克，大喜大牛肉粉1克，盐3克，莲花味精3克，熟芝麻2克，孜然粒1.6克，白糖3克，回味香粉0.2克，淀粉水（玉米淀粉7克、水30克）。
制作方法
起锅烧水200克，加入辣椒碎烧开转小火