鯕鳅鱼做法

干煸泥鳅

泥鳅先用盐抓洗，去除粘液和杂质，然后用清水冲洗干净。

热锅冷油，撒少许盐防止粘锅，下入泥鳅煎至两面焦黄，盛出备用。

锅中留底油，加入切好的姜蒜和小米辣，炒出香味，再倒入煎好的泥鳅。

加入料酒、生抽、蚝油、鸡精，快速翻炒均匀，最后撒入一把韭菜，继续翻炒几下即可出锅。

酱焖泥鳅

泥鳅处理干净后，用盐、胡椒粉、白酒、葱姜腌制十分钟。

起锅烧油，油热后将腌制好的泥鳅下锅煎至金黄酥脆，倒出控油。

锅留底油，下入姜蒜末炒香，加入黄豆酱炒出酱香味，再加入调好的料汁，烧三四分钟后大火收汁即可。

香辣泥鳅

泥鳅先用盐浸泡20分钟，然后用清水洗净，再用面粉抓洗几分钟。

热锅冷油，撒点盐，下泥鳅，中火煎至两面焦黄。

加入泥酒或料酒，让酒香与泥鳅的香味充分融合，然后盛出备用。

锅留底油，放入准备好的配料爆香，倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀，最后加入紫苏，翻炒均匀后即可出锅。

清蒸泥鳅

泥鳅处理干净后，放入蒸锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，蒸10-15分钟。

蒸好后取出，撒上葱花和蒜末，淋上热油和生抽即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。