镇江肉的做法

镇江肉，又称镇江肴肉，是江苏镇江的一道传统名菜。其特色在于色泽金黄鲜亮，口感酥烂，带有醇厚的酱香和微酸的醋味。制作镇江肉的方法如下：

主要食材：猪肉（建议选择猪腱肉或猪后腿肉）。

辅助食材：酱油、米醋、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、料酒等。

将猪肉切成厚约2-3厘米的块状。

将肉块放入开水中焯水，煮至肉块变色，去除血水和腥味。

焯水后的肉块捞出并用清水洗净备用。

取一锅加入适量的清水，添加葱姜蒜、八角和桂皮，再倒入少量的料酒。

将炖锅加热至水开后，将肉块放入炖锅中，继续保持中小火炖煮。

炖煮过程中，若炖汤有浮沫，可用勺子撇去。

炖煮时间一般在1-2小时左右，直到肉块十分酥烂。

在肴肉炖煮的同时，准备调味料。

取一个碗，加入适量的酱油、米醋和冰糖，搅拌均匀。