蘸水鱼的做法

蘸水鱼的做法如下：

一条新鲜的鱼（如草鱼、花鲢鱼等）。

辅料：胡萝卜、黄豆芽、莴笋、大白菜、菠菜、豌豆荚、豆芽、平菇、香菇、豆腐、豆皮等时令蔬菜或素菜。

调料：生姜、大葱、小葱、大蒜、香菜、青辣椒、小米辣椒、花椒油、生抽、蚝油、白糖、香醋、食盐、味精、鸡精、白芝麻。

杀鱼，去除鱼鳞、内脏和内腔黑膜，清洗干净。

把鱼肉切成均匀的厚片，鱼骨和鱼头备用。

锅烧水，放入葱段、姜片、鱼、料酒、盐，大火烧3-4分钟，漂出白沫。

放入胡萝卜片和黄豆芽，加盖煮8分钟左右即可。

锅内加少量油，爆香葱末、干辣椒，加入少量酱油、盐、一勺煮鱼的水，调成蘸水。

鱼头鱼骨熬制成鲜汤，用来直接喝汤和煮时令蔬菜或素菜吃。