方块肉的做法

方肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典方肉做法

原料：

主料：猪五花肉1250克

调料：冰糖50克，料酒150克，葱15克，姜15克，山西老陈醋3克，湘潭原汁酱油25克，湿淀粉5克，精盐适量，芝麻油5克

制法：

1. 将猪五花肉处理干净，切成正方形块，先用烙铁烙去皮上的余毛，再放入温水中浸泡、刮洗，然后焯水。

2. 在瓦钵中放入五花肉，加入调料，用小火煨煮约2小时，至肉烂汁浓。

3. 将肉取出，皮朝上剞上花刀，再倒入浓汁，入笼保温。

4. 吃时将方肉取出，原汁滗入炒锅，勾芡后浇在方肉上，淋入芝麻油即成。

2. 蚝油方肉做法

原料：

五花肉克

冰糖克

老抽、生抽、蚝油

南乳汁

姜

八角

制法：

1. 五花肉洗净切大块，用调料腌制2小时，每面都要粘到酱汁，半小时翻一面。

2. 平底锅煎至两面出油，肉皮不煎。

3. 将煎好的肉移入另一个炒锅，肉皮朝下，加水煮沸，放姜片和八角，中火煮约半小时。

4. 将煮好的肉放入碗中，汤汁留在锅内，蒸3小时（或用高压锅50分钟）。

5. 蒸好后，将汤汁倒入锅内，大火收汁，浓稠后浇在肉上。

3. 红烧方肉做法

原料：

猪中肋肉1条

姜片5片

葱白一段

蒜5瓣

大料1个

香叶3片

桂皮一片

花椒3克

生抽20克

盐10克

料酒20克

油80克

冰糖50克

制法：

1. 肉改刀切拳头大小，凉锅下凉油和冰糖，小火慢慢熬糖，待糖起大泡后倒入肉块，迅速翻拌裹匀糖色。

2. 加入酱油和料酒烹一下，将肉倒入电压力锅中，加入所有香料和葱姜蒜，加热水抹过食材，调至炖肉档。

3. 吃的时候可以切块、切片或炒着吃。

4. 陈醋烧方肉做法

原料：

五花肉750克

大蒜瓣50克

大葱50克

姜片50克

陈醋50克

冰糖50克

料酒30克

生抽30克

老抽10克

精盐6克

胡椒粉5克

制法：

1. 五花肉用喷枪烧烤一遍，刮洗干净，备用。

2. 将五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火煮5分钟，捞出冲凉，备用。

3. 将焯水定型后的五花肉切成方块，备用。

4. 锅中加入适量清水，放入冰糖小火炒至溶解，加入五花肉煸炒，然后加入开水淹没五花肉，放入姜片、大葱段、大蒜瓣、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋，盖上锅盖小火煨40分钟，大火收汁后出锅食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。