扒鹅的做法
扒鹅的做法如下：
准备材料
鹅肉、鹅架、大蒜、薄荷、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、迷迭香、姜片、蒜头、豆豉等。
处理鹅肉
将鹅洗净、沥干水分。
把鹅肉和鹅架分割下来。
用戳刀扎送鹅肉，使其入味。
如果没有松肉锤，用刀背敲松鹅的肉质纤维。
将鹅肉放入腌浆水中，冰箱腌制30小时以上。
煎鹅皮
牛油热锅，煎鹅皮表层至金黄色。
煎好的鹅油倒掉，加入新的油，爆香大蒜和薄荷。
煮鹅肉
把腌制好的鹅肉放入锅中，加入清水、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、迷迭香、姜片、蒜头、豆豉等调料。
盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢煮。
汁液盛一半时加入甜面酱，中火续煮，中途翻动一次。
汁液盛大半碗时关火，盛盘。