酵头发面的做法

酵头发面的做法如下：

面粉500克

鸡蛋清1个

酵母5克

温开水（约30-40度）适量

白糖5-10克（可选）

第一步：在盆中倒入500克面粉，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。鸡蛋清可以使蒸出来的馒头更加宣软。

第二步：在小碗中加入5克酵母，用30度到40度的温开水化开，静置两分钟让酵母完全融化。

第三步：将酵母水少量多次地倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。注意要往干面粉的地方倒水，并用手不停地将面盆边上的面粉粘下来，以达到“手光、盆光、面光”的效果。面刚开始可能揉不光滑，但静置5分钟后会变得更加光滑。

第四步：面揉好后，盖上保鲜膜。锅中烧水，将水烧到40℃，然后放入盆中。保持水温以促进发酵，加快面团发酵时间。大约20分钟后，面就发好了。

第五步：面团醒发好后，放到案板上揉搓排气，大约5分钟。排气干净后，面蒸出来会更加白。

加糖：在面粉中加一些白糖可以促进酵母发酵，使面团更加蓬松。

温暖环境：发面时需要一个温暖的环境，可以将面团放在暖气旁或者用湿布盖起来，以保持温度在30度左右，这样酵母发酵会更快。

检查发酵：在面团发酵过程中，可以打开保鲜膜检查，如果面中间出现蜂窝状，说明发酵已经成功。

通过以上步骤，你就可以成功制作出酵头发面的馒头了。