红烧酸菜鱼的做法

红烧酸菜鱼的家常做法如下：

食材准备

鱼（如草鱼、黑鱼等），酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。

烹饪步骤

鱼的处理：

鱼去内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下。

鱼肉切成块或片，用盐、白胡椒、蛋清和淀粉腌制20分钟。

酸菜处理：

酸菜切条，焯水备用。

炒制：

热锅翻炒酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

热油爆香辣椒、蒜、姜片。

将爆香的辣椒、蒜、姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

炖煮：

用清水、蚝油、生抽酱油、盐、淀粉做一个芡汁。

将芡汁连同爆香的辣椒、蒜、姜片一起倒入锅中。

倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

盛起洒上葱花。

提示和建议

鱼的选择可以根据个人口味，一般选择草鱼或黑鱼，肉质鲜美且易片成薄片。

腌制鱼肉时，加入适量的料酒可以去腥增香。

炖煮时，火候要掌握好，先大火烧开，再小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，一道美味的红烧酸菜鱼就完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。