油炸鳗鱼的做法

油炸鳗鱼的做法如下：

原料准备

鳗鱼、南乳、鸡蛋、炸好的蒜蓉、姜、葱。

预处理

鳗鱼去除内脏、头尾，洗净，用80℃左右的热水烫一烫，至肉收缩即可。

用钢丝球刷干净鳗鱼表面的粘液，冲洗后对半切开，剔除中间骨头和小刺。

用麦穗花刀切出纹路，切成三角形或方形鱼块。

姜葱洗净后分别切成厚片和长段，拍一拍。

将南乳块碾碎，与其他调料（味精、白糖、胡椒粉、麻油和鸡蛋清）一起放入大碗中，抓匀腌制10分钟。

炸制

鱼肉腌制好后裹上生粉。

锅烧热油，油温达到150℃时，将裹好生粉的鱼块下锅炸，炸至成熟后捞出。

升高油温，复炸一下后捞出摆盘。

将炸好的蒜蓉撒在摆好的鳗鱼球表面。

制作要点

必须用钢丝球将鳗鱼表面的粘液清理干净，以免有腥味。

使用麦穗花刀时，一刀稍稍倾斜，另一刀斜度更大，反斜刀操作，避免伤手。

炸制前要抖掉鱼块上多余的淀粉，以免成品淀粉过多，口感差。

通过以上步骤，您可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的油炸鳗鱼。