临沂菜煎饼的做法
临沂手工煎饼的做法如下：
材料
小米面粉：200克
玉米面粉：100克
高粱面粉：100克
清水：适量
鸡蛋：1个（可选）
韭菜：适量（做馅料）
平底锅或电饼铛：1个
擀面杖或刮板：1个
油：适量（用于刷锅）
步骤
调制煎饼糊
将小米面、玉米面和高粱面放入大碗中，加入清水，边加边搅拌，直到形成细腻的面糊，状态类似酸奶般浓稠即可。
如果喜欢更滑嫩的口感，可以打入一个鸡蛋搅匀，增加煎饼的韧性和香气。
搅拌过程中一定要让面糊无颗粒感，建议用筛网过一次，这样摊出来的饼才会薄而均匀。
加热锅具
取一口平底锅或电饼铛，开小火预热。
锅底可以薄薄刷一层油防粘，但不要太多，避免油花乱溅。
手背靠近锅面感到微微发热时，说明锅温刚好。
摊煎饼
用勺子舀一勺面糊倒入锅中央，然后迅速用擀面杖或刮板均匀地刮开，形成薄薄的一层。
刮的时候要轻，动作要快，心里默念“均匀!均匀!均匀!”。
当煎饼边缘略微翘起时，用铲子轻轻掀起煎饼，翻面再烙10秒即可出锅。
制作煎饼卷
在煎饼上均匀铺上韭菜鸡蛋馅（将韭菜切碎，与鸡蛋和盐拌匀先炒熟），然后卷起来，切成手指长短的小段。
或者，直接卷上酱牛肉、黄瓜条、豆瓣酱，咬一口，满嘴都是大自然的香气。
小贴士
传统沂蒙煎饼用石磨摊制，家里没有石磨怎么办？可以使用搅拌机将杂粮磨成面糊，或者用筛网将面粉过筛，以获得更细腻的面糊。
搅拌面糊时，一定要确保无颗粒感，这样摊出来的煎饼才会薄而均匀。
摊煎饼时，火候要掌握好，避免饼烙焦或未熟透。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的临沂手工煎饼了。不妨试试看，享受一下自制煎饼的乐趣吧!