湖北卷的做法

湖北花卷

用料：面粉500克，水120克左右，酵母2克，馅料配比（盐、葱、油、面粉、南德粉）。

做法：

酵母粉用35度温水化开，倒进面粉里，用筷子搅拌成柳絮状，用手揉成团。

由于天气太冷，将面团放到锅里，隔热水发酵一小时。

发酵好后面团均匀分剂，一斤面粉大概能做八九个花卷。

馅料按一比一配，葱花、盐、南德粉、油、面粉，盐适量多一点。

面团擀皮，均匀抹上馅料，卷起来，从中间用刀切开，切面朝下，向两边拉伸，拿起来沿着左手食指卷一圈即成。

上蒸锅大火蒸16分钟，判断馒头熟没熟的方法是用手指轻轻按下，能迅速复原即说明熟了。

三鲜千张卷

用料：猪肉、香菇、冬笋、虾仁、千张皮、鸡汤、猪油、精盐、味精、蛋清。

做法：

将猪肉剁成茸，香菇、冬笋、虾仁洗净切成末。

将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入碗内，加精盐、味精、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心。