耙鸡脚火锅做法

火锅底料版

用料

鸡爪 500克

姜片 5片

料酒 2勺

生抽 适量

老抽 适量

八角 2个

香叶 3片

干辣椒 5个

花椒 20粒

葱花 适量

葱头 一段

黄冰糖 3块

黑胡椒粉 一勺

火锅底料 一小块

做法

鸡爪洗净，指甲剪掉。

锅中烧水，加入老抽2勺，生抽1勺，干辣椒5个，八角2个，花椒20粒，葱头一段。

鸡爪倒入锅中，煮10分钟，小火再煮5分钟让鸡爪更软糯。

煮好关火捞出，过冰水，冰水泡5分钟，让鸡爪更有口感。

锅中烧热油，冰糖倒入炒化至焦糖色，鸡爪倒入锅中，让其均匀上色，然后倒入蒜片和葱段。

接着倒入火锅底料一小块，加入清水煮到汁水收干，加入一点黑胡椒粉，生抽1勺，一点点盐（因为火锅底料有盐所以不要放多了）。

煮到汁水收的差不多啦，关火捞出装盘，装盘撒一点葱花和白芝麻，出锅即可开吃。

芋儿版

用料

鸡爪 500克

芋头 500克

姜片 适量

花椒 适量

料酒 适量

火锅底料 一小块

葱、蒜适量

干辣椒、花椒适量

白芝麻、葱花适量

做法

芋儿上锅蒸至筷子能戳进去捞出备用。

鸡爪冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出。

碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香，将煮好的鸡爪和芋儿装盘即可。

川味版

用料

鸡脚 15个左右

芋头 一斤

洋葱 半棵

火锅底料 半袋

姜葱蒜 适量

做法

鸡脚洗净清水浸泡半小时以上除腥，然后姜葱焯水洗净血水备用。

半颗洋葱切块备用。

炒锅加油烧热下姜葱蒜花椒爆香（火锅底料有花椒，不喜欢麻可不加花椒），中小火放豆瓣酱一勺，老抽半勺，生抽一勺（吃饭用的小勺）翻炒均匀后加入火锅底料炒化。

加入鸡脚中火翻炒一分钟，加入开水淹没鸡脚。

芋头垫底放入高压锅内，倒入炒好的鸡脚，汤水一起倒入，刚好淹没所有菜品为宜，在表面加入洋葱块。

高压锅煮半小时左右软软糯糯的鸡爪就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。