鱼青丸做法

青鱼丸的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 青鱼肉泥200克，鸡蛋清25克，猪油20克，盐12克，葱姜花椒水60克，木薯淀粉8克，白胡椒粉适量，料酒适量。

2. 青鱼尾巴去鱼鳞洗净，放冰箱冷藏10小时或冷冻半小时，取出用刀背剁，分不同方向剁。

3. 刮好的鱼泥过水，沥水，将鱼肉、蛋清、猪油、白胡椒粉、料酒放入料理机中打成泥，分多次加入姜葱花椒水打泥，最后加入木薯淀粉和盐，打泥到筷子垂直插入不倒。

4. 倒入盆中，进行摔打上劲。锅中放冷水，挤下鱼丸，个个漂浮是检验鱼丸做出来Q弹的标准。

5. 全部挤好，鱼丸下锅，中火慢煮，不能煮开，煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，再次煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，依然煮到水似开非开时，撒点冷水，煮到似开非开时，关火，取出放入凉白开中，入冰箱冷藏，随吃随取。

做法二：

1. 新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉三大勺。

2. 鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散，用勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉放入冰箱冷藏。

3. 先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。

4. 搅打完成的鱼蓉，坐锅放水，小火下丸子，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

5. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

做法三：

1. 鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐。

2. 将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。

3. 将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

4. 准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打，直至起劲。

5. 取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。

6. 烧一锅水，至50度左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。

7. 做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。