路边摊鸡蛋饼面皮做法

方法一：

材料：

面粉150克

鸡蛋2个

盐适量

水约300ml

油20g

葱花适量

做法：

1. 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加葱花搅和至完全没有面疙瘩。

2. 醒几分钟。

3. 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

4. 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了。翻面后可以盖锅，不盖也可以。

方法二：

材料：

面粉200克

热水80克

冷水25克

鸡蛋

葱花

盐

油适量

做法：

1. 尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟。

2. 面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。

3. 面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。