叉烧茄子的做法

1. 茄子切条，撒盐腌制后炸至金黄，再翻炒裹汁

食材：茄子1到2个、大蒜3到4瓣、生姜1小块、小葱2到3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净切成条，撒点盐腌10分钟左右，把水挤出来，均匀地裹上一层淀粉。生姜切成丝，大蒜切成末，小葱切成段。

2. 调汁：在碗里放上生抽、老抽、蚝油、白糖、适量的盐，加半碗水搅拌均匀。

3. 锅里倒上热油，油热到六成的时候，把茄子放进去炸到变软变色捞出来控油。

4. 锅里留一点底油，把姜丝、蒜末放进去炒出香味，把调好的汁倒进去煮开，再把茄子放进去翻炒，让茄子裹满酱汁，撒上葱段，炒几下就能出锅装盘。

2. 茄子切块，焯水后炒制，加豆瓣酱和辣椒红油

食材：青茄子一根去皮切成大小均匀的菱形块，青红椒各一根切成滚刀块，蒜瓣拍碎切成末，姜一小块拍碎切成末，红泡椒切成圈放入小盆中备用。

做法步骤：

1. 锅中烧水放入一小勺白醋防止茄子氧化变黑，水开放入茄子关小火焯水1分30秒，段生后倒出控干水分。

2. 锅中加入色拉油，油热放入姜蒜末翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

3. 将控干水分的茄子放入锅中快速翻炒至上色，放入青红椒块开大火翻炒至均匀。

4. 锅中淋入少许清水开始调味，加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、老抽2克、开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，加入少许辣椒红油提亮色泽即可出锅装盘。

3. 茄子腌制后炸至金黄，再翻炒裹汁

食材：茄子、玉米淀粉、葱、蒜、小米辣、鸡精、生抽、蚝油。

做法步骤：

1. 将茄子洗净后切成滚刀块，加一勺盐杀出水分，然后尽量挤干。再撒上玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子都裹上淀粉。

2. 调料汁，加蒜末、小米辣、鸡精、生抽、蚝油、少许清水，搅匀备用。

3. 油热倒入茄子翻炒，把茄子炒软后倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。最后，撒上葱花就可以出锅啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。