文蛤炒青菜做法

文蛤炒青菜的做法如下：

准备食材

蛤蜊600克

青菜十五棵

盐少许

生姜3片

料酒少许

猪油10克

白糖6克

鸡精6克

处理蛤蜊

将蛤蜊洗净，放入沸水中煮至开口，捞出剥肉备用。

处理青菜

青菜去黄叶和老根，在淡盐水中浸泡20分钟，然后捞出清洗后切成小段。

在青菜段上撒上食盐，抓拌均匀后捏揉几分钟，重复此过程约30分钟，直到青菜析出大量绿色水分，然后清洗后沥干备用。

炒制

锅中放入适量油，加热至五成热，放入姜片、葱段和干辣椒煸炒出香味。

加入蛤蜊肉翻炒至微微出水，加入食盐和料酒。

倒入猪油，化开后放入爆捏后的小青菜，翻炒均匀。

加入白糖和鸡精，继续翻炒至青菜熟透，汤汁浓稠即可出锅。