藤椒鱼火锅做法

藤椒火锅的制作方法如下：

材料准备：

熟牛油500克、冰糖10粒、豆豉30克、红花椒10克、青花椒10克、大葱3根、打结小葱100克、大蒜7瓣、老姜1块、甘蔗4节、高度白酒1小碗、醪糟1小碗。

制作方法：

将香料装入布袋中，用热水浸泡10分钟后取出，用擀面杖敲碎备用。

材料处理

鲜藤椒洗净，除茎。

干辣椒用沸水煮1~2分钟，沥干水分后剁成茸制成糍粑辣椒。

生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒。

冰糖适当碾碎。

牛油切成小碎块。

冷锅冷油，放入牛油，小火融化后放入姜、蒜、大葱小葱炸香后捞出备用。

锅中加入郫县豆瓣酱大半瓶和准备好的糍粑辣椒一半，小火熬15分钟。

将牛油放入锅中融化，放入洗好的藤椒，小火翻炒，依次放入红花椒、豆豉、白酒、醪糟。

调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒1分钟后再加入藤椒，继续翻炒3分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。

注意事项：

炒制过程中要保持小火，避免煳锅。

调料的添加要按顺序进行，确保每味调料都能充分融合。

藤椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的藤椒火锅底料，搭配各种食材享用。