番薯做酒做法

番薯做酒的方法如下：

挑选：

选择没有腐烂、没有机械损伤的番薯，有损伤的地方需要削掉。避免使用有樟木味道的旧番薯，因为这样的番薯会影响酒的品质和口感。

清洗：

将番薯彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质，以免在酿酒过程中产生泥腥味。

蒸煮打浆：

将清洗干净的番薯蒸至熟透，然后趁热放入打浆机中打成泥状。如果番薯较大，可以切成块状以便蒸煮和打浆。

下曲发酵：

将打好的番薯泥摊凉至约33度，然后按比例加入酒曲。为了增加发酵过程的透气性和改善酒质，可以加入适量蒸熟的大米一起混合发酵。

封缸发酵：

将混合好的番薯泥倒入洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其自然发酵，一般需要40天到50天。

蒸馏出酒：

发酵完成后，打开酒坛，如果发酵混合物有浓烈的酒香味且无气泡，醪糟完全静止，说明发酵已经完成。此时可以使用真全粮酿酒设备进行蒸馏，蒸馏出来的番薯白酒可以直接饮用，存放一段时间后口感更佳。蒸馏过程中要注意火候均匀，避免使用猛火。

过滤保存：

使用真全粮催陈过滤机过滤酒液，去除酒中的薯味，使酒质更加纯净。过滤后的酒液可以装入干净、无破损的陶瓷容器中，并密封保存于阴凉干燥处。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的番薯酒了。在整个过程中，保持环境卫生和工具的清洁非常重要，以确保酒的品质和安全性。