煎镜鱼的做法

煎镜鱼的做法如下：

准备食材

镜鱼一条

适量的盐、醋、白糖、葱姜蒜

一勺豆瓣酱

蔬菜末（如香菇、胡萝卜、笋丁、豌豆、青椒等）

黄酒、番茄酱、鸡精等调味料

处理鱼

清洗镜鱼，去内脏和头尾，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉。

切花刀，用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜反复按摩鱼身，腌制30分钟，然后控干水分。

煎鱼

锅里放油，五成油温时下入鱼，煎至两面金黄，捞出沥油。

炒制

锅里留少许底油，加入五花肉粒煸炒。

加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或开水，大火烧开。

下入煎好的鱼，再次烧开，加白糖、醋、胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末，大火收汁，加少许味精。

装盘

见汤汁将见底即可关火出锅，装盘即可。