艳鱼的做法
艳鱼（通常指的是燕鲅鱼）的做法有以下几种：
清蒸鱼
准备一条新鲜的鱼，刮鳞去鳃内脏洗净。
在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。
切点葱姜丝，塞入鱼肚和放在鱼身上。
蒸锅加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟（根据鱼的大小而定）。
蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。
红烧鱼
鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。
锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、料酒、糖、醋和水，搅拌均匀。
把煎好的鱼放入锅中，小火炖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
最后大火收汁，红烧鱼色泽红亮，鱼肉紧实，味道浓郁醇厚。