土豆茄子卤的做法

方法一

准备食材 ：将土豆和茄子切成丁，肉也切丁备用。

炒制：

油锅热后先将肉丁炒熟，然后加入土豆和茄子丁翻炒。

调味：

放入适量的豆瓣酱，倒入适量水，再加入少许盐和味精，炖一两分钟即可。

方法二

食材准备：

土豆2个、茄子2个、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒1个、红椒1个、酱油适量、盐适量、食用油适量、清水适量、香葱适量、八角1颗。

炒制

锅中加油，油热后先放入八角，炒出香味后加入蒜末和姜末，炒至香味四溢。

接着加入土豆片，翻炒均匀，炒至土豆表面微微金黄。此时加入适量的酱油，轻轻翻动，让土豆片均匀上色。

加入茄子块，茄子较为吸油，可以稍微加一点水，避免炒焦。继续翻炒，直到茄子变软，与土豆充分混合。

炖煮：

加入适量的清水，水量要能稍微没过食材。将锅盖盖好，转小火慢炖15-20分钟，直到土豆和茄子完全熟透，汤汁稍微收浓。最后撒上葱花点缀，增添香气。

方法三

准备食材：

茄子手撕成大块，土豆用勺子挖成小块，准备空碗，加入黄豆酱、生抽、老抽、鸡粉、十三香、白糖和葱花，加入适量清水搅拌均匀备用。

炒制：

锅中加油，下入茄子和土豆，多翻炒一会儿，直至茄子水分炒出，表皮微蔫。倒入调好的酱汁，不要急于加水，先咕嘟两分钟，让酱香味充分释放。

炖煮：

随后加入清水没过食材，根据口味适量加盐，开锅后扣盖炖至汤汁粘稠。准备小辣椒和蒜末，炖至汤汁粘稠后用勺捣碎，最后加入青椒末和蒜末提味，即可出锅。

方法四

食材：

茄子200g、土豆200g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量、酱油适量、蒜适量、香菜50g。

制作步骤

土豆洗净，去皮，切丁。

茄子切丁。

油八成热后，加入蒜瓣爆香。

加入事先用酱油、料酒、酱好的肉末，翻炒至肉末变色。

加入适量的水，然后加入土豆丁。

翻炒三分钟后，加入茄丁。翻炒，并加入盐、蔬之鲜、酱油等调料。

菜熟后，加入香菜，即可出锅。

方法五

准备食材：

葱切成葱花，准备好后备用。

炒香底料：

起锅烧油，油热后加入13香，小火炒香，然后加入切好的葱花，继续翻炒出香味。

翻炒茄子和土豆：

加入切好的茄子和土豆块，翻炒均匀，让茄子和土豆都均匀裹上一层油，翻炒至略微变色。这时加入2勺生抽，为菜肴增添色泽和鲜香。

加入黄豆酱：

接着加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀。黄豆酱给这道菜带来浓郁的味道，特别是土豆和茄子吸收了这酱料后，味道更加丰盈。

加水炖煮：

倒入适量的清水，水量要能够完全没过土豆和茄子。加入适量盐，根据口味调节，加入少许鸡精，这样能让味道更加丰富。转中小火炖煮，炖至土豆和茄子都变得软烂入味。这个过程大约需要20-30分钟，具体时间根据食材的熟烂程度来调整。

调味收汁：

炖至土豆和茄子软烂后，尝一下味道，根据需要再加入适量的盐调整咸淡。如果喜欢浓郁一点的味道，可以大火收汁，至汤汁浓稠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。