桂花酒酿糯米糍做法

桂花酒酿糯米糍的做法如下：

材料准备：

糯米1000克

干桂花25克

甜酒曲4克

凉白开800克

制作步骤：

将糯米洗净，放在碗里泡一晚上，夏天建议放冰箱里泡，以防馊。

第二天糯米胀大，清洗干净后放在蒸笼里，摊平并用筷子戳几个洞，以便蒸汽穿透。蒸40分钟左右，最后5分钟撒上干桂花一起蒸，使桂花的香气充分释放。

蒸好的糯米和桂花倒进大碗，趁热加入500克左右的凉白开，边加边搅拌，让米粒充分吸收水分。然后让糯米凉到温热。

把甜酒曲用少量凉白开化开，倒入糯米中，用手抓匀，确保每粒米都沾上酒曲。将米饭压实，中间挖个小坑。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，夏天两天，冬天3-5天。发酵到一半左右即可食用。

发酵好的糯米中间会有水，这是酒酿出水了。将发酵好的糯米挖出，加入适量的桂花糖，根据个人口味调整甜度。