席桌菜做法

红烧肉加鸡蛋

食材：五花肉、鸡蛋、老抽、生抽、沸水、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜

步骤

1. 五花肉切3厘米见方的大块，放入清水中浸泡半小时。

2. 鸡蛋一头扎小孔，水沸腾后撒盐，煮约7分钟，剥壳划几道。

3. 热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，逼出香气，入五花肉煸炒至肉皮变色，加料酒煮开，依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开转小火焖煮约一个小时。

4. 放入鸡蛋，大火收汁，翻转蛋身上色。

5. 汁收得差不多时关火，本帮风味红烧肉完成，可切盘上桌。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头、姜、蒜、朝天椒、自制剁辣椒、大葱、盐、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精

步骤

1. 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部。

2. 鱼头劈开，表面撒盐，腌制15分钟。

3. 葱姜蒜、朝天椒切末。

4. 锅中放油，炒香葱姜蒜和朝天椒。