折粉做法

折子粉的制作方法如下：

选米：

选择上等优质的早稻米，将米淘洗干净去沙粒。

发酵：

将洗好的米倒入水缸中进行发酵，发酵时间根据季节及温度来决定，一般3到9天。

磨浆：

将发酵好的米冲洗干净，兑适量的水用石磨磨成米浆。

压干：

将磨好的米浆倒入布袋中，用大石块经过8至15个小时的压挤溢出水分。

拍坨：

用手将干粉捏成实心的粉团坨子，再拍实，拍到坨的表面光滑发亮为止。

煮坨：

将拍打好的粉坨放进沸水中煮成半熟，并用竹签不停地翻动，以免坨粘锅、烧糊。

捣坨（碓臼）：

把煮过的粉坨放进碓臼捣碎，并用手或棍棒翻动，使之捣碎均匀。

揉坨：

将捣好的米粉放在木案台上反复揉，并揉成一个个粉坨装进特制的粉桶。

上架：

将装好粉坨的粉桶放在专门的粉架上，用压杆挤压。

煮熟：

挤压出来的折子粉条慢慢滑入到大锅里的沸水中煮熟。