打卤的做法

打卤是一种传统的中式面食调料，通常与面条一起食用。打卤的做法多样，可以根据个人口味选择不同的配料和调料。以下提供几种常见的打卤做法：

1. 五花肉打卤面

材料：

五花肉三两

木耳一把泡发

蘑菇十朵左右泡发

豆腐干两块

面筋一二个

黄花菜一把泡发

生抽适量

花椒大料适量

葱姜适量

香油一小勺

土豆淀粉二大勺

鸡蛋一个

步骤：

1. 热锅凉油放入五花肉，放葱花、姜片、花椒、大料，放一点盐和酱油。

2. 黑木耳提前泡发，黑木耳、黄花菜、豆腐干都焯一下水。

3. 姜超水后的黑木耳、豆腐干放入五花肉中过一小会儿，最后再放黄花菜。

4. 大火翻炒。

5. 加入开水没过这些材料，最后倒入水淀粉和香油。

6. 味道很棒，还可以炒两个鸡蛋放里。

7. 打卤面。

2. 番茄肉末打卤面

材料：

宽面条适量

猪五花肉适量（可不加）

鸡蛋2个

西红柿2个

干木耳适量

干黄花菜适量

干香菇适量

海米适量

葱、姜、蒜末适量

盐1/2小勺

糖1/2小勺

酱油1大勺

料酒1大勺

水淀粉适量

香油

胡椒粉

食用油2大勺

汤（或水）适量

步骤：

1. 面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油拌匀备用。

2. 西红柿切滚刀块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净撕成小块，黄花菜泡发洗净切成段，香菇泡发洗净切成粗条，海米泡发洗净。

3. 起锅热油小火煸炒肉末至变色吐油，加入葱姜蒜末和一半蒜末，煸炒出香味，烹入调料，转回大火煸炒光滑。

4. 加入木耳、黄花菜、香菇和海米，煸炒光滑，重新加入盐、糖和酱油调味，煸炒光滑。

5. 加入开水或高汤，大火煮开，下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开，少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度，沸腾后打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。

3. 鸡蛋卤面

材料：

手擀面适量

水发黄花菜20克

水发木耳20克

鸡蛋1个

虾仁适量

鲜口蘑适量

鸡胸肉1块

黄瓜半根

蛋清15ml

盐2-3克

黄酒10ml

淀粉1勺

植物油10ml

白胡椒粉1小撮

水淀粉适量

葱、姜、蒜末适量

蚝油20ml

糖1小勺

生抽15ml

酱油15ml

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。

2. 干香菇提前用水泡发，清洗干净后切成小丁。

3. 虾仁、鲜口蘑、鸡胸肉切丁，黄瓜切丁。

4. 锅烧热，倒入适量食用油，放入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末炒香，加入虾仁、口蘑、鸡胸肉丁和胡萝卜丁，翻炒至熟。

6. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和蚝油调味，翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，大火煮开，加入水淀粉勾芡，使卤汁浓稠。

8. 最后加入炒好的鸡蛋块和黄瓜丁，翻炒均匀，出锅前撒入白胡椒粉和香菜即可。

这些打卤做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配料和调料，制作出美味的打卤面。