稻香肉的做法

稻香肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统做法

材料

带皮猪五花肉500克

稻草、菜心、盐、姜片、葱段、八角、香叶、味精、上汤、南乳、糖、湿淀粉、花生油各适量

做法

将带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻后，改刀切成4厘米的正方块，再用稻草捆扎成十字型，焯水备用。

锅中加油烧热，下入姜片、葱段、八角、香叶煸香，烹入上汤、南乳，加盐、糖、味精调味，再下入捆好的稻草肉，大火烧开后，用小火煨3小时。

将煨好的南乳肉取出装盘，原汁加入淀粉勾芡，浇在南乳肉上即可。

方法二：蒸煮后炸制

材料

带皮五花肉500克

稻草、清水、盐、姜、葱、桂皮、八角、香叶、韩国户户辣椒酱、鸡饭老抽、毛汤、清水、冰糖、盐

做法

带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，切成大四方块。

稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。

把肉用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。

锅留底油烧热，下葱段、姜片、桂皮、八角、香叶炒香，加入韩国户户辣椒酱炒香，调入鸡饭老抽、毛汤、清水、冰糖、盐大火烧开，倒入砂锅中（没过肉块5厘米）。

将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时出锅装盘，剪开稻草，浇入汤汁，西兰花焯水围边。

方法三：慢炖

材料

五花肉3斤

晒干的稻草1把

菜干1把

盐、老抽、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、花生油、姜适量

独蒜5个

做法

五花肉准备3斤，挑肥瘦相间的最佳，清洗干净后切5厘米长2厘米宽的块，然后按长的方向再从中间剖开，不要切断，皮连着就好。

切好的五花肉放入大碗中，加上适量的盐、老抽、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒，把它抓均匀，抓均匀后腌制一个小时。

准备一把农家菜干，提前用水泡开再清洗，这样可以彻底洗净沙子，洗干净后挤干水分，再用刀切跟肉差不多长的段。

刚晒干的稻草准备一小把，洗净的稻草放锅里烫一分钟，烫至变色了就可以捞出来沥水备用。稻草晒干后比较脆，烫一下可以增加它的韧性。

准备两三块老姜，还有四五个独蒜，去皮后切成片，独蒜的味道好，如果没有的话，也可以用普通的大蒜头。

五花肉腌制好后，一块块取出来，中间夹入准备好的菜干段，然后拿稻草把肉绑起来，稍微绑紧实一点，菜干已经泡发过的，不会再发涨了，绑紧一点防止等会煲的时候散架。

准备一个砂锅，锅底洒少许油，再把切好的姜蒜片铺在底部，然后摆入绑好的五花肉，加入适量的清水，把腌制时多余的汁也倒进去，水差不多没过肉就可以了。

盖上锅盖调大火烧开，烧开后转成小火，慢炖两个小时，中途可以给五花肉翻个面，这样可以受热均匀，煲出来更入味。

方法四：兰花稻香肉

材料

带皮五花肉400克

菜柄12只

鱼胶150克

蛋清1只

水淀粉1茶匙

葱10克

姜15克

南乳1块

料酒1茶匙

盐1/4茶匙

味精1/4茶匙

白糖2茶匙

糖色4茶匙

做法

五花肉改成4厘米见方的块状，用