米粉臊子做法

1. 江西米粉臊子

原料：

主料：江西米粉、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒

辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱

做法：

1. 葱、姜、蒜头切碎，放入大瓷碗中，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。

2. 烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。

3. 瘦肉剁成肉泥，芹菜、大蒜、姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎。

4. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟。

5. 将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。

6. 将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起，用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。

7. 将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。

2. 臊子米粉（四川风味）

原料：

花椒粉、香葱、大蒜、生姜、白胡椒粉、鸡精、盐、老抽、生抽、红油、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、番薯淀粉、碎立冬菜、猪筒骨、猪前腿肉

做法：

1. 猪筒骨清洗干净，焯水去血沫，加拍碎的生姜熬煮三个小时。

2. 米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干。

3. 猪肉切成小块状，用力剁成肉末，加料酒、生抽、豆瓣酱抓均匀，腌制十几分钟。

4. 姜蒜切碎，葱切成葱花，肉末加湿淀粉拌匀。

5. 锅烧热加油，油烧到八成热时下肉末炒散，加入姜蒜翻炒，烹入料酒，白胡椒粉，老抽，转小火慢慢炒出肥油。

6. 锅加水烧开，下米粉烫熟，碗底放盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，浇上筒骨汤，挖一勺肉臊，放冬菜，撒花椒粉和葱花，淋红油辣椒，拌均匀即可。

3. 臊子米粉（湖南风味）

原料：

莲子米粉、猪前腿肉、猪筒骨、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜

做法：

1. 猪筒骨焯水去血沫，加拍破的姜熬煮约3个小时。

2. 米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干。

3. 猪肉切成小块，用力剁成肉糜，加豆瓣酱、生抽、料酒，抓均匀，腌制十几分钟。

4. 姜蒜切碎，葱切葱花，肉糜加湿淀粉拌匀。

5. 锅烧热加油，油温八成热时下肉糜炒散，加姜蒜翻炒，烹入料酒，白胡椒粉，老抽，转小火慢慢炒出肥油。

6. 锅加水烧开，下米粉烫熟，碗底放盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，浇上筒骨汤，舀一勺肉臊，放冬菜，撒葱花和花椒粉，淋红油辣椒，拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的米粉臊子。