烟熏鱼的做法

烟熏鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料：

选用大点的鱼，如鲤鱼或草鱼，剖开肚子去掉肠子和胆，做成开边鱼。

腌制：

在鱼身上均匀撒上盐，腌制3小时。

煎鱼：

锅内放油，将腌好的鱼煎至熟透并带黄色。

烟熏：

在柴火灶内放米糠，鱼放在麦杆上，铁筛子放在灶上，用烟熏24小时，直到鱼表面呈金黄色。

方法二：

准备材料：

选用鲤鱼、青鱼或草鱼，根据鱼的大小和剖割方法，将鱼砍成不同形状的鱼块。

腌制：

用盐8~11公斤腌渍6~8天，然后晒至体表没有水分。

烟熏：

用微火熏烟6~8小时，期间要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体均匀受烟。

方法三：

准备材料：

选用品质好的鲑鱼，将鱼片用水冲洗后擦干，抹上白酒、盐和糖，撒上红椒粉和干燥莳萝。

烟熏：

在铁锅或旧锅中铺上锡箔纸，将茶叶与糖混合均匀，摆放烤架，鱼皮朝下放在架上，盖上锅盖，小火燻制三个小时。

方法四：

准备材料：

鱼（如鲤鱼、草鱼等），葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、香醋、盐、花椒、辣椒等。

腌制：

用酱汁将鱼腌制一段时间，使其入味。

烤制：

将腌制好的鱼放在烤盘上，撒上花椒和干辣椒，浇上酱汁，放入烤箱以180°至200°的温度烤制20至30分钟，或直到鱼肉熟透。

烟熏：

用木炭或专用烟熏器制作烟熏效果，将鱼熏制几分钟，直到表面呈金黄色。

方法五：

准备材料：

烟熏鱼、豆豉干椒、食油、水。

蒸制：

将烟熏鱼切块加豆豉干椒与食油再放水蒸一小时。

炒制：

将蒸好的鱼切块，下锅炒一下，加盐再倒入蒸的鱼翻炒，出锅食用。

方法六：

准备材料：

鳊鱼块、茶叶（信阳毛尖）、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒。

腌制：

将鳊鱼分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。

蒸制：

将鱼块放入蒸锅内蒸熟，沥干水分，鱼皮表面抹上一层油。

烟熏：

将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，鱼块间隔开摆放，盖上锅盖，开中小火熏烤至鱼色达到满意程度。

建议：

选择新鲜的鱼进行烟熏，这样烟熏出来的鱼口感更好，香味更浓。

腌制时间根据鱼的大小和厚度适当调整，以确保鱼肉入味。

烟熏过程中要注意控制烟量和温度，避免烟熏过度导致鱼肉变硬。

可以根据个人口味添加不同的香料和调味料，如花椒、辣椒、糖等，以增加风味。