美食做法爆辣

麻辣猪蹄

材料：猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角香叶。

做法：

1. 猪蹄刮剃干净，斩成大段，焯水后放入砂锅。

2. 炒锅里倒入油，放入豆瓣酱炒出红油，加入麻椒、红椒、桂皮、八角、香叶炒出香味。

3. 倒入清水，煮开后倒入砂锅，小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

酸辣肉丁

材料：猪肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉。

做法：

1. 猪肉切成丁，加入鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、油抓匀，腌制十五分钟。

2. 青红椒、藕切成小丁。

3. 锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香，倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒入味。

4. 原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒，最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

香辣爆花蛤

材料：花蛤、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、蚝油。

做法：

1. 花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2. 葱切段，蒜和姜切片，红干椒煎成小段。

3. 锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱、蒜、姜炒香，放入花蛤煸炒，加入蚝油、料酒，大火爆炒至花蛤张开壳。

虎皮尖椒

食材：青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、盐。

做法：

1. 青辣椒洗干净，切掉蒂部，挖掉籽。

2. 大蒜切成碎末。

3. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

4. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中，用锅铲轻轻按压，翻面均匀受热，直至两面表皮都煸出皱纹。

5. 将青椒拨到锅头一边，放入蒜末煸香，倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

爆辣牛腩

做法：

1. 牛腩放入锅中，放入姜、料酒焯水，捞出备用。

2. 锅中倒油，油热下入姜片爆香，放入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油，倒入牛腩。

3. 加入少许盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒、水、香叶、桂皮、八角、干辣椒、白芷。

4. 将煮好的酱汁倒入高压锅，上汽后煮八分钟，再次倒入锅中，放入大蒜、小米辣继续翻炒，放上青椒翻炒均匀，炒至汤汁被吸收即可出锅。

香辣孜然面筋丝

做法：

1. 面筋手撕成丝，锅中倒油，油热下入锅中炒至焦黄，倒入一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺生抽、一勺白芝麻、半勺糖、少许盐翻炒均匀，即可出锅。

香辣小酥肉

做法：

1. 里脊肉切片，加入料酒、生抽、黑胡椒、盐抓匀腌制20分钟。

2. 调面糊：碗里放入红薯粉、面粉、十三香、胡椒粉、盐、水搅拌均匀。

3. 肉片裹面糊，上锅中倒油，油热下入肉片，炸至金黄，捞出复炸30秒。

4. 锅中留底油，放入蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，倒入炸好的肉片，放上白芝麻、葱段、少许白糖、鸡精翻炒均匀即可。

尖椒肉丁

做法：

1. 瘦肉切丁，加入少许盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 锅中倒油，油热下入肉丁炒至变色，加入青红椒翻炒，加入一勺辣椒面翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐，加入蒜苗翻炒均匀即可。

这些菜肴都是经典的爆辣美食