鲩做法鱼

做法鲥鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鲥鱼一条或中段，黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

做法：

1. 鱼宰杀洗净，置于器皿中，摆好各种配料，用网油裹起。

2. 加入各种佐料和高汤适量，上火蒸约15分钟。

3. 蘸姜末、醋食用，剩余骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

材料：鲥鱼一条或头尾，酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉，植物油。

做法：

1. 鱼宰杀洗净，放入锅内热油煎一下。

2. 加入葱、姜、黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟。

3. 用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

材料：鲥鱼一条，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许，调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许。

做法：

1. 鲥鱼去内脏，不去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟。

2. 把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

材料：鲥鱼一条，火腿片、冬笋等，精盐、葱、姜、火腿、料酒、醋、酱油和清水。

做法：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，切段。

2. 炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下煎一下。

3. 烹入黄酒、醋、酱油和清水，烧开后装入砂锅，加精盐、葱、姜、火腿，盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

材料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。

做法：

1. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。

2. 火腿、冬笋切成片，香菇去蒂洗净。

3. 网油洗净后揩干，将鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，放入盘内。

4. 加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，带香醋、姜末碟，供蘸食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。