凉皮红油的做法与配方

凉皮红油是一种常见的凉皮调料，下面是一个基本的凉皮红油的制作方法和配方：

材料

干红辣椒粉：100克

花椒：20克

姜片：适量

八角：适量

桂皮：适量

白芝麻（熟的）：适量

菜籽油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮和白芝麻准备好。

2. 炒制香料：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火，待冷却后，取1/3磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

3. 混合辣椒粉：将磨好的辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻。

4. 熬制油：冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

5. 制作红油：热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里，搅拌均匀即可。如果需要过滤掉渣滓，待冷却后用漏勺过滤。

6. 储存：红油制作完成后，需要密封保存。

调料配方

蒜泥：适量

醋：适量

生抽：适量

香油：适量

白糖：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

拌制方法

1. 将制作好的红油倒入调料碗中，加入蒜泥、醋、生抽、香油、白糖、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀即可。

2. 将凉皮洗净、打卷切成条，加入调好的凉拌汁中，拌匀即可食用。

以上配方和步骤仅供参考，可以根据个人口味进行调整。制作时注意火候控制，以及油温对辣椒粉的影响，确保红油色泽鲜亮，味道浓郁