老笨鸡的做法

1. 农家炖笨鸡

材料：

-一年以上笨公鸡一只

-生姜切块拍好

-大回两个

-料酒

-老酱油

-花生油

做法：

1. 鸡肉清洗干净剁好块备用。

2. 生姜切块拍好，大回两个，料酒，老酱油，花生油。

3. 热锅冷油将生姜，大回下锅，油温升上来以后将鸡块下锅，大火炒至鸡块金黄（主要是将鸡肉的水分炒出来，要不停翻勺以防糊锅）。

4. 加酱油，料酒后加开水盖过鸡肉。

5. 大火烧开，转小火40分钟，最后再大火收汁。

6. 根据鸡的年龄调整小火炖的时间，鸡越老时间越长，当年的小公鸡一般是半小时就可以收汁。

7. 如果有鸡血在收汁时再放，鸡血也比较美味。

8. 大火收汁后就可以出锅了。

2. 爆炒笨鸡

材料：

-当年的笨鸡一只