陆川猪脚正宗做法

陆川猪脚是一道著名的玉林特色小吃，以其香脆爽口、肥而不腻而闻名。以下是陆川猪脚的正宗做法：

原料

猪前蹄或前后蹄各一只（重约1250克）

精盐45克

白醋1500克

白糖500克

五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克

制作步骤

准备猪脚

把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净。

煮猪脚

将猪脚放入沸水锅中煮30分钟，捞起后用清水漂1.5小时，捞出并切块。

调味浸泡

将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖和精盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却。

将猪脚块放入冷却后的调料中浸泡约6小时，捞起盛盘。

拌配

撒入五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）和其他配料如爆炒花生等。

冷藏（可选）：