姜母鸭做法肉嫩

要制作肉嫩的姜母鸭，可以遵循以下详细步骤：

选用750克左右的番鸭（约3个月大的），肉质较为鲜嫩。

准备200克左右的老姜，姜越老越好，以增加菜肴的辛辣味和香气。

调料包括生抽、老抽、糖、盐、米酒、芝麻油或香油、八角、桂皮、香叶等。

鸭肉处理：将番鸭洗净，切成块状，用盐水浸泡15分钟以去血水，然后捞出冲洗干净。

焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸭肉、姜片和料酒，焯水1分钟，去除浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

炒制姜片：锅中倒入少许食用油和芝麻油，油热后放入姜片，小火慢炒至微黄，取出备用。

煸炒鸭肉：锅中留底油，放入鸭肉，大火快速翻炒至两面金黄，逼出多余油脂。

调味炒制：加入炒好的姜片，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐等调料，快速翻炒均匀，使鸭肉均匀上色并吸收调料香味。

炖煮：将炒好的鸭肉和姜片移至砂锅中，倒入米酒，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至鸭肉酥烂。