腌缸菜做法

腌缸菜的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：会宁腌缸菜

准备材料：

新鲜的大白蔬菜（如白菜、萝卜等）。

清洗晾晒：

将蔬菜清洗后晾晒，去除多余的水分。

腌制：

在蔬菜上均匀撒上盐巴、辣椒、花椒等调料，然后一层蔬菜一层调料整整齐齐地码放在腌缸里，用一块重重的石头压在上面，让蔬菜在密闭的环境中慢慢发酵。

食用：

腌制一段时间后，打开腌缸，一股独特的酸香扑鼻而来，色泽金黄的酸菜可以直接作为小菜搭配粥、馒头等，也可以用来炒菜，如腌缸菜炒肉、炖粉条等。

方法二：简易腌黄瓜

准备材料：

黄瓜、大红辣椒、盐、蒜、白糖、姜、味精、酱油、白酒。

切段腌制：

黄瓜切成段，大红辣椒切成条，将辣椒、黄瓜、食盐倒入盆中，拌均匀后密封腌制10个小时左右。

煮调料：

将酱油、白糖倒入盆中煮开，往咸菜缸中倒入姜、蒜、味精、白酒、酱油，腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封3天。

方法三：传统腌菜

准备材料：

2500克白菜、1500克萝卜、200克韭菜、100克芹菜、40克细葱、200克虾酱、25克蒜、10克白糖、10克姜、50克辣椒面、10克精葱。

清洗脱水：

将蔬菜洗净后晾干，放在太阳底下晒一天至有点干，然后堆在一起一天脱水。