砂锅卤虎皮鸡爪做法

砂锅卤虎皮鸡爪的做法如下：

前期准备

鸡爪洗净，剪去指甲，用厨房用纸擦干水分。

锅中倒入足量菜籽油，大火烧热至八成热。

准备一盆冷水，加入冰块备用。

焯水

将鸡爪放入锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。

水开后继续煮2-3分钟，去除血沫和杂质。

捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时（约160℃），下入鸡爪。

中火炸至鸡爪表皮金黄，起皱，形成虎皮状。

炸好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，让鸡爪充分吸收水分，这样鸡爪才会更加软糯。

卤制

锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。