企石鱼做法

蒜烧宝石鱼

食材：宝石鱼约550g，蒜头约15~20粒，葱1支，辣椒1支，姜片2片，酱油50ml，米酒50ml，冰糖1小匙，盐适量，乌醋1大匙。

做法：

1. 鱼洗净擦干斜切2或3刀备用，蒜头去皮，姜切片，葱、辣椒切丝备用。

2. 起油锅，油温烧热后，鱼入锅煎至两面金黄盛出备用。

3. 蒜头入油锅中煎至微金黄色后捞起备用。

4. 另起油锅，爆香姜片后再倒入煎好的蒜头，再加入酱油和米酒炒香，再倒入水适量，放入煎好的宝石鱼，烧开后加入冰糖、盐少许调味，转中小火煮约8~10分钟，煮至汤汁浓缩鱼肉入味。

5. 起锅盛出前，淋下乌醋提香，撒下葱丝（或葱段）即可。

红烧石斑鱼

食材：石斑鱼一条，香菜适量，葱姜适量，青红椒适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，八角适量。

做法：

1. 石斑鱼洗净，去内脏，表面涂点盐，腌制一会儿。