煎净鱼做法

煎净鱼的做法如下：

确保鱼表面清洁，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干多余的水分。这不仅能减少粘锅的可能，还能让鱼皮在高温下迅速形成焦糖色的保护层。

轻轻撒上些盐和胡椒粉，让鱼肉微微吸收一点味道，腌制10-15分钟。这不仅能提升口感，还能帮助鱼皮更好地附着在锅底。

将锅烧热，加入适量的油（可以选择食用油或者专用煎鱼油），油温在中高火时，放入鱼。这样，鱼皮一接触热油，就会迅速变硬，形成保护层。

鱼放入锅中后，用中小火慢慢煎，避免翻动过多，只需轻轻推移，使得鱼皮均匀受热。大约两分钟后，可以试着翻面，但仍保持平移，防止鱼皮脱落。

当鱼两面都呈现出诱人的金黄色，轻轻翻转，再煎1-2分钟。注意观察鱼眼，如果鱼眼变白，说明鱼已经熟透。这时候，用锅铲轻轻一夹，鱼就完美出锅了。

小技巧：

热锅冷油：锅烧到很热，冒烟，倒入适量食用油，晃动锅子用油润锅，把锅底的边边角角都滋润到。然后倒出热油，重新倒入适量冷油，再加入一勺食盐，然后放入鱼开始煎。这样可以防止鱼皮破皮。

润锅：在锅烧热后，用多量食用油润锅，再倒出加入冷油，形成不粘层。这样可以确保鱼在煎的过程中不会粘锅。