新鲜鱼排做法

1. 炸鱼排

食材：鱼排、玉米油、盐、料酒、胡椒粉、椒盐粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。

步骤：

1. 鱼段清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨冲洗干净后沥干水，加入料酒、胡椒粉腌制15分钟。

2. 取个大碗，打入鸡蛋、面粉、玉米淀粉、适量的水调成面糊。

3. 加入腌制好的鱼骨滚上一圈。

4. 锅里放油，油温5成热放入滚了面糊的鱼排炸，炸至微微发黄，捞出。

5. 等油温升高时，再次放入鱼排复炸，炸至颜色金黄捞出。

6. 撒上椒盐，即可食用。

2. 蒸鱼排

食材：鱼排、料酒、葱末、味精、盐。

步骤：

1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净。

2. 鸡蛋磕入碗内打散。

3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头。

4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨。

5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片。